Mnogi su upoznati s uobičajenom upotrebom tekućeg dušika u laboratorijama i bolnicama za skladištenje uzoraka. Međutim, njegova primjena u svakodnevnom životu se širi, uključujući i upotrebu u konzerviranju skupih morskih plodova za transport na velike udaljenosti.
Konzerviranje morskih plodova dolazi na različite načine, poput onih uobičajenih u supermarketima, gdje morski plodovi leže na ledu bez smrzavanja. Međutim, ova metoda rezultira kraćim vremenom konzerviranja i nije pogodna za transport na velike udaljenosti.
Nasuprot tome, brzo zamrzavanje morskih plodova tekućim dušikom je brza i efikasna metoda zamrzavanja koja maksimizira svježinu i nutritivnu vrijednost morskih plodova.
To je zato što izuzetno niska temperatura tečnog azota, koja dostiže i do -196 stepeni Celzijusa, omogućava brzo zamrzavanje morskih plodova, minimizirajući stvaranje velikih kristala leda tokom zamrzavanja, što može uzrokovati nepotrebno oštećenje ćelija. Efikasno čuva ukus i teksturu morskih plodova.
Proces korištenja tekućeg dušika za zamrzavanje morskih plodova je jednostavan. Prvo se odabiru svježi morski plodovi, uklanjaju se neželjeni dijelovi i nečistoće, a zatim se temeljito čiste. Zatim se morski plodovi stavljaju u zatvorenu plastičnu vrećicu, istiskuje se zrak i vrećica se komprimira što je više moguće. Vrećica se zatim stavlja u spremnik s tekućim dušikom, gdje ostaje dok se morski plodovi potpuno ne zamrznu i budu spremni za kasniju upotrebu.
Na primjer, Shengjieovi rezervoari za skladištenje tekućeg dušika za morske plodove, koji se prvenstveno koriste za visokokvalitetno zamrzavanje morskih plodova, odlikuju se brzim hlađenjem, dugim vremenom očuvanja, niskim ulaganjima u opremu i operativnim troškovima, nultom potrošnjom energije, bez buke, minimalnim održavanjem, čuvajući originalnu boju, okus i nutritivni sadržaj morskih plodova.
Zbog izuzetno niske temperature tečnog azota, prilikom rukovanja njime moraju se poduzeti stroge mjere sigurnosti kako bi se izbjegao direktan kontakt s kožom ili očima, što bi moglo uzrokovati promrzline ili druge povrede.
Iako zamrzavanje tekućim dušikom nudi mnoge prednosti, važno je napomenuti da možda nije pogodno za sve vrste morskih plodova, jer se kod nekih mogu pojaviti promjene u okusu i teksturi nakon zamrzavanja. Osim toga, potrebno je temeljito zagrijavanje prije konzumiranja morskih plodova zamrznutih tekućim dušikom kako bi se osigurala sigurnost hrane.
Vrijeme objave: 02.04.2024.
